預(yù)制菜雖然不是一個(gè)新鮮的事物，但卻是一個(gè)新鮮的理念。在第四屆大灣區(qū)木棉論壇上，李麗的主題分享《預(yù)制菜的未來-眾口不難調(diào)》，讓更多人了解了它背后的故事。李麗說：“預(yù)制菜為什么火了？在生活快節(jié)奏的今天，它簡單方便，即時(shí)即熱即配即烹，使我們的生活越來越美好。”她認(rèn)為，餐飲行業(yè)雖然很傳統(tǒng)，但是市場很大，即使是疫情期間的2022年，餐飲行業(yè)消費(fèi)的數(shù)據(jù)大概是4.6萬億。

以下為演講實(shí)錄，有刪節(jié)：

我有三個(gè)熱愛：熱愛生活、熱愛工作、熱愛公益。還有一個(gè)“一”，一輩子做好一件事，我是一個(gè)很“軸”的人。

預(yù)制菜，大家對(duì)這三個(gè)字都不陌生。預(yù)制菜為什么火？什么是預(yù)制菜？在這里我來跟大家分享，雖然我做了21年餐飲，但我也只能說在這個(gè)行業(yè)我是一個(gè)老兵，我不敢說是專家。今天，我用老兵的身份來跟大家分享什么是預(yù)制菜。

預(yù)制菜的分類？

預(yù)制菜分類有“四即”。第一個(gè)即，是即食：我們買到立馬打開就可以吃的，比如鴨脖鹵味，買來打開就可以吃，為即食。第二個(gè)為即熱食品：比如家里經(jīng)常買的包子饅頭，早上一蒸就可以了。第三個(gè)是即配：大家在樸樸、京東買菜，小辣椒、蒜泥、蔥，全部都是預(yù)制好，那些其實(shí)就是即配的。還有一個(gè)即是即烹的，即烹的就是很多時(shí)候，我們買回來有很多醬料包，配好肉、配好菜什么樣的比例就可以把它炒出來了。

預(yù)制菜以不同的儲(chǔ)存方式的維度，也可分為三種。一種是常溫的，放那兒半年一年不壞的，像罐頭、高溫消過毒的產(chǎn)品。還有一種是冷藏的，需要0°到4°儲(chǔ)存。還有冷凍的，在-18°的情況下保存。

預(yù)制菜為什么火了？

其實(shí)還是有原因的。第一個(gè)原因，例如疫情推動(dòng)了預(yù)制菜的“火”。大家就知道預(yù)制菜很方便，比如佛跳墻、過年的大盤菜等，只要買回來一加熱就可以吃了。“預(yù)制菜”這個(gè)詞，其實(shí)是“新瓶裝了舊酒”，以前叫作預(yù)制食品，現(xiàn)在叫預(yù)制菜。

第二個(gè)原因，鄉(xiāng)村振興。產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重要部分，產(chǎn)業(yè)振興又用什么來驅(qū)動(dòng)呢？這種工業(yè)的預(yù)制菜，剛好符合國家的政策，而且促進(jìn)鄉(xiāng)村振興，同時(shí)可以解決就業(yè)、稅收各方面的問題。

第三個(gè)原因，我們今天花在做飯上的時(shí)間越來越少?？偟膩碇v，預(yù)制菜火了，跟我們的生活習(xí)慣變化、生活越來越美好相關(guān)。

餐飲行業(yè)，這個(gè)行業(yè)雖然很傳統(tǒng)，但是市場很大。即使是2022年，餐飲的消費(fèi)數(shù)據(jù)大概是4.6萬億。如果不是疫情，可能就要超過5萬億，所以這個(gè)市場是非常龐大的。餐飲在2014年、2015年迎來了“三高一低”，房租高、人工高、食材高。我們現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)，十年、八年前，人均消費(fèi)也要一百塊，現(xiàn)在也高不了多少。

也就是說，消費(fèi)的時(shí)候價(jià)格并沒有上漲太多，但房租、人工、原材料基本上漲了很多倍，所以今天這個(gè)時(shí)代真的是憑精益管理了。“三高一低”也催生了預(yù)制菜這個(gè)行業(yè)的發(fā)展。特別是我們的外賣，大家已經(jīng)很習(xí)慣了，有時(shí)候下班路上先在網(wǎng)上訂了一些東西，人一到家貨物就已經(jīng)送到了。另外，生產(chǎn)技術(shù)、食品安全等發(fā)展都促進(jìn)了這個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

預(yù)制菜的未來在哪里？

要從TO B到TO C，烹飪市場會(huì)逐漸走向高度預(yù)制化。標(biāo)準(zhǔn)化到差異化需要時(shí)間，我們可能需要十年、八年。品類越細(xì)分越好，要差異化，未來各個(gè)地區(qū)的區(qū)域品牌一定會(huì)形成。未來品類上，我想可能是“兩短”最合適，第一是短保質(zhì)期，鮮品。第二是標(biāo)簽短，零添加或者少添加。這類型的產(chǎn)品的特點(diǎn)是：剛需，量很大，比如河粉這個(gè)單品在深圳的消耗量一天能達(dá)到五六百萬斤。但它的缺點(diǎn)，就是走不遠(yuǎn)；同時(shí)也因?yàn)殚T檻相對(duì)較高，別人也不容易進(jìn)得來。

眾口味怎么做？

現(xiàn)在眾口味聚焦三個(gè)點(diǎn)：一是TO B市場，二是鮮品日配，三是服務(wù)大灣區(qū)。我們的東莞園區(qū)運(yùn)營了7年，佛山華南味谷現(xiàn)在在建，還有一個(gè)廣州園區(qū)。我們要把這三個(gè)園區(qū)都做成標(biāo)桿。

眾口味深耕這個(gè)行業(yè)多年，想要為這個(gè)行業(yè)多賦能，幫助所有線上線下的客戶一站式解決品類供應(yīng)難題；第二，可以讓我們這些上下游生產(chǎn)廠家拎包入駐，建立集群化園區(qū)；第三，輸出高質(zhì)量管理體系，協(xié)同化、訂單式生產(chǎn)。輸出更高標(biāo)準(zhǔn)的管理體系，才能保證食品安全，讓消費(fèi)者吃到放心、好吃、美味的食品。

未來希望與各相關(guān)企業(yè)，一起共享共創(chuàng)、共生共贏。