深商動(dòng)態(tài) | 再現(xiàn)“兒時(shí)的味道”，百年老店合成號(hào)復(fù)業(yè)

5月11日上午，百年老店復(fù)業(yè)慶典暨首屆深圳守土文化盛宴系列活動(dòng)在深圳民俗文化產(chǎn)業(yè)園舉行，百年合成號(hào)再次重新出現(xiàn)在市民們的面前。這是深圳文博會(huì)的專項(xiàng)活動(dòng)之一，原深圳市人大常委會(huì)副主任周光明、寶安區(qū)政協(xié)主席鄧桂洪，以及深商會(huì)領(lǐng)導(dǎo)等出席了活動(dòng)。

合成號(hào)：百年傳承的“深圳味道”

“合成號(hào)”始創(chuàng)于清朝光緒二十七年（公元1901年）深圳墟，至今已有112年的歷史。它記載了幾代深圳人的故事，傳承了老一輩的傳統(tǒng)工藝，融入了富有特色的嶺南文化。《深圳傳統(tǒng)小食制作技藝》名錄已被深圳市政府列入市第三批非物質(zhì)文化保護(hù)遺產(chǎn)。百年傳承，深圳味道。

據(jù)《寶安縣志》大事記載：合成號(hào)發(fā)明了馳名中外的“深圳云片糕”產(chǎn)品遠(yuǎn)銷南美洲悉尼南洋華埠，是廣大華僑同胞寄托鄉(xiāng)憂的家鄉(xiāng)食品，曾經(jīng)也為一帶一路和出口創(chuàng)匯作出貢獻(xiàn)。有一個(gè)時(shí)期甚至用鐵罐裝100片向南美洲、雪梨、新加坡等華埠地區(qū)推銷。華僑回來(lái)深圳都要在羅湖火車站帶上一盒云片糕，從香港來(lái)的旅客也無(wú)不買(mǎi)上一盒當(dāng)手信送給內(nèi)地親友，造就了云片糕的鼎盛時(shí)期。

可是到了上個(gè)世紀(jì)80年代，受大量進(jìn)口糖果餅干的沖擊，加上北門(mén)街糖果餅干工場(chǎng)納入東門(mén)步行街統(tǒng)一改造，場(chǎng)地拆遷，老師傅退休，工人被遣散，深圳云片糕消失了近40年。

深圳本土人扛起百年老字號(hào)復(fù)興重任

“一方水土孕育一方人情，傳統(tǒng)的地方小食手工制作技藝不僅僅是一種食品，更是一種傳統(tǒng)習(xí)俗和風(fēng)化，如果就此被遺忘，那將是我們這一代本土人的一大遺憾。”隨著合成號(hào)以及地方小食日漸被埋沒(méi)于日新月異的事物時(shí)，寶安公明樓村土生土長(zhǎng)的陳淦忠，作為合成號(hào)創(chuàng)始人之一陳樹(shù)芬的曾孫，他覺(jué)得自己應(yīng)該擔(dān)起“傳承人”責(zé)任，讓這些沉沒(méi)已久的百年味道“回歸”人們心中。“合成號(hào)不是個(gè)人的資源，也不是一個(gè)家族的資源，而是全深圳的公共文化資源。”

從2009年起，在政府對(duì)當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與支持下，陳淦忠開(kāi)始了“合成號(hào)”的重生計(jì)劃，創(chuàng)建“傳統(tǒng)食品研發(fā)保護(hù)中心”；有關(guān)專家去到公明陳淦忠老家，經(jīng)過(guò)1年多的考察和調(diào)研，在寶安區(qū)政府的支持下，2011年3月，《深圳傳統(tǒng)小食手工制作技藝》被列為區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目。經(jīng)過(guò)多番努力，陳淦忠整理云片糕復(fù)雜的25道工序并錄入數(shù)據(jù)庫(kù)，恢復(fù)生產(chǎn)，云片糕才重回大眾的視線。2012年6月，陳淦忠成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的傳承人。

2017年，合成號(hào)獲評(píng)深圳首家“廣東省老字號(hào)”。 除了中外著名的云片糕，合成號(hào)還成功恢復(fù)了雞仔餅、炒米餅、松沙餅、雞蛋餅、艾果、松糕等24節(jié)氣傳統(tǒng)小食，這些小食一直都是深圳人逢年過(guò)節(jié)走親訪友的地道手信。

近年來(lái)，合成號(hào)已成為深圳傳統(tǒng)文化的一張閃亮名片，舉辦多次大型民俗文化活動(dòng)和論壇，參加多屆文博會(huì)，出版《深圳味道》系列叢書(shū)，帶領(lǐng)傳統(tǒng)文化進(jìn)入校園、社區(qū)、高校等。如今，合成號(hào)被評(píng)為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，廣東省著名商標(biāo)，深圳老字號(hào)，寶安四寶等，其中艾草餅、枧水粽等幾項(xiàng)制作配方獲得國(guó)家級(jí)發(fā)明專利，四件項(xiàng)目制作技藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

合成號(hào)的成功恢復(fù)，展現(xiàn)了歷代深圳人的智慧和勇于創(chuàng)新，百折不撓的精神。

云片糕“兒時(shí)味道”重現(xiàn)市場(chǎng)

在合成號(hào)復(fù)業(yè)儀式現(xiàn)場(chǎng)，市民們還親身參與包本土芒葉粽和合成號(hào)手工坊食品制作體驗(yàn)。同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)還進(jìn)行了粵劇娃、大鵬山歌、麒麟、舞龍舞獅等多項(xiàng)深圳非遺表演。“我希望合成號(hào)深圳民俗文化產(chǎn)業(yè)園，不僅僅展示合成號(hào)的各類傳承和制作技藝，未來(lái)還是全市非遺以及全國(guó)非遺的展示中心，成為非遺的教育基地。”陳淦忠說(shuō)，以后該園周一到周五，可以成為深圳學(xué)生們的研學(xué)之旅，成為孩子們進(jìn)行傳統(tǒng)文化的教育與實(shí)踐基地；周六、周日可以為家族的親子活動(dòng)和企業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)場(chǎng)所，進(jìn)行文化拓展，免費(fèi)體驗(yàn)傳統(tǒng)文化；每天晚上，則可以成為同學(xué)會(huì)、商會(huì)和團(tuán)體的聚集之地，感受和交流深圳的傳統(tǒng)文化。

“老字號(hào)不能倚老賣老，需要不斷創(chuàng)新與探索，才能符合年輕人和市場(chǎng)的需求。”陳淦忠說(shuō)，為了將非遺實(shí)現(xiàn)落地發(fā)展、將傳統(tǒng)文化實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，讓深圳歷史、百姓記憶更好地呈現(xiàn)在深圳市民與游客面前，深圳首個(gè)以本土民俗文化為主題的產(chǎn)業(yè)園——合成號(hào)深圳民俗文化產(chǎn)業(yè)園于去年年底正式亮相。同時(shí)，為了進(jìn)一步發(fā)展產(chǎn)業(yè)，更好地加強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)管理，合成號(hào)負(fù)責(zé)人在寶安本地選址設(shè)生產(chǎn)線，生產(chǎn)各類傳統(tǒng)糕餅、糖類、餡料，集研發(fā)生產(chǎn)于一體。合成號(hào)將用最優(yōu)質(zhì)的原料，精心制作出健康食品。讓每一件產(chǎn)品都成為一件承載著文化歷史的作品，并通過(guò)這些作品弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，振興民族品牌。

“現(xiàn)在的云片糕，比以前的更健康。”陳淦忠介紹說(shuō)，云片糕雖然2011年就恢復(fù)生產(chǎn)，但普通市民沒(méi)辦法在外買(mǎi)得到，這次百年合成號(hào)正式復(fù)業(yè)，市民就可以輕松買(mǎi)兒時(shí)的味道。他說(shuō)，云片糕從原料到口感不斷改進(jìn)、創(chuàng)新，只有它那獨(dú)特的制作工藝伴隨著一代代的深圳人，悠然地保留至今。

陳淦忠表示，合成號(hào)深圳民俗文化產(chǎn)業(yè)園就用實(shí)際行動(dòng)在踐行“見(jiàn)人見(jiàn)物見(jiàn)生活”，解決困擾深圳市民已久的手信難題，同時(shí)讓傳統(tǒng)文化融入到每個(gè)市民的生活當(dāng)中。通過(guò)產(chǎn)業(yè)園給文化遺產(chǎn)以生存的更好的物質(zhì)空間，讓文化遺產(chǎn)看得見(jiàn)，享受得到，從而使“非遺讓生活更美好”的理想成為現(xiàn)實(shí)。

相關(guān)鏈接：合成號(hào)變遷

1

1901年 合成號(hào)制作出口味獨(dú)特的云片糕。

2

上世紀(jì)50年代 合成號(hào)生產(chǎn)的云片糕出口海外，為國(guó)家創(chuàng)匯做出重大貢獻(xiàn)。

3

上世紀(jì)八十年代初：在老工匠退休與改革開(kāi)放洋糖果涌入市場(chǎng)的雙重沖擊下，深圳云片糕等地方名優(yōu)特產(chǎn)一度消失市場(chǎng)幾十年。

4

2009年 合成號(hào)創(chuàng)辦人之一陳樹(shù)芬曾孫第五代傳承人陳淦忠毅然立志恢復(fù)百年老字號(hào)，注冊(cè)成立了深圳市合成號(hào)食品有限公司。

5

2011年 在深圳市、寶安區(qū)兩級(jí)政府的大力關(guān)懷支持下，合成號(hào)深圳傳統(tǒng)小食，喜嫁禮餅，廣式粽制作技藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，數(shù)年來(lái)共研發(fā)近百項(xiàng)專利，其中艾草餅，枧水粽，汾酒臘腸制作配方和工藝獲國(guó)家級(jí)發(fā)明專利。

6

2015年 合成號(hào)“深圳云片糕制作技藝”被廣東省人民政府列入為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。同年被評(píng)為“廣東著名商標(biāo)”稱號(hào)。

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2017年 合成號(hào)被廣東省老字號(hào)協(xié)會(huì)認(rèn)定為深圳首家“廣東老字號(hào)”，同年被寶安區(qū)品牌促進(jìn)會(huì)評(píng)選為“寶安四寶”稱號(hào)。

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2018年 合成號(hào)深圳民俗文化產(chǎn)業(yè)園，這是深圳首個(gè)以本土民俗文化為主題的產(chǎn)業(yè)園。

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2019年 合成號(hào)首條生產(chǎn)線投產(chǎn)運(yùn)行，本地生產(chǎn)線投產(chǎn)后將大大提高產(chǎn)量和產(chǎn)品上市時(shí)間，市民可以品嘗到品質(zhì)更高更新鮮深圳傳統(tǒng)小食。

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目前，合成號(hào)的產(chǎn)品線越來(lái)越豐富：雞仔餅、雞蛋餅、松沙餅、花生餅、杏仁餅、果仁餅、腰果酥、姜粒餅、蔥花餅、芝麻餅、瓜仁餅、深圳你好（雜錦禮盒）、深圳本地端午粽、深圳本地中秋月團(tuán)，公明臘腸，過(guò)年禮盒。