在首屆深圳青年企業(yè)家高峰論壇“個(gè)人成長與社會(huì)擔(dān)當(dāng)”圓桌互動(dòng)中，錢大媽集團(tuán)副總經(jīng)理袁貴華表示，從門店訂購、商品采購、倉儲(chǔ)分揀、物流配送，錢大媽建立了一套端到端全流程的高效數(shù)字化系統(tǒng)，這也是錢大媽高效運(yùn)轉(zhuǎn)，服務(wù)千家萬戶的根本保證。“所有食材保證新鮮不隔夜，日清日結(jié)，每天賣新貨。”

以下為現(xiàn)場實(shí)錄，有刪節(jié)。

Q：深圳是中國最年輕的一線城市，年輕人可以說是這座城市的基石。3月份的疫情慢生活，有一個(gè)場景很讓人動(dòng)容，居家辦公前一晚上，我們旁邊的科技園因?yàn)槟贻p人半夜趕著回來搬電腦而大堵車。這座城市注入了奮斗、活力和創(chuàng)業(yè)的基因，您如何看待青年及青年企業(yè)家在深圳的發(fā)展？

袁貴華：作為民生保障的企業(yè)，在深圳按下7天慢性鍵的時(shí)候，錢大媽一直堅(jiān)持在一線。

深圳是一座創(chuàng)客和創(chuàng)新的城市，吸引了大量敢創(chuàng)新的一幫年輕人來干事業(yè)。這個(gè)城市融入了大家太多太多的希望，希望在這座城市中實(shí)現(xiàn)自己的夢想。同時(shí)也希望新一代深圳人要不焦不慮，努力奮斗，行穩(wěn)致遠(yuǎn)的走好每一步。

Q：作為一家生鮮企業(yè)，目前，錢大媽深圳門店超 500 家，覆蓋深圳市多個(gè)區(qū)域。自疫情爆發(fā)以來，各地管控嚴(yán)格，但錢大媽一直有條不紊地為各地提供物資保證，一直維持著 “不賣隔夜肉”的經(jīng)營理念，為消費(fèi)者提供“家門口的菜籃子”。能否與我們分享一下錢大媽是如何打通生鮮品類的產(chǎn)供銷環(huán)節(jié)？數(shù)字化之路策略是怎樣的？

袁貴華：錢大媽的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，就是“新鮮”，提出“不賣隔夜菜，賣當(dāng)天的菜”的概念。廣東人對食材新鮮的要求是獨(dú)步天下的，為了給消費(fèi)者提供新鮮、價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)食材，錢大媽把門店開到了消費(fèi)者的家門口（每個(gè)1000戶以上的小區(qū)幾乎都有一家錢大媽），一家小小的門店就可以滿足人們一日三餐的所有食材需求，并且是所有食材保證新鮮不隔夜，日清日結(jié)，每天賣新貨。

為了保證不隔夜，錢大媽的供應(yīng)鏈每天早上6點(diǎn)前就會(huì)把貨送到門店，一年365天天天如此，這背后依靠的是高效的供應(yīng)鏈和智慧的IT系統(tǒng)。從門店訂購、商品采購、倉儲(chǔ)分揀、物流配送，我們建立了一套端到端全流程的高效數(shù)字化系統(tǒng)，這套體系是我們完全自主研發(fā)出來的，這也是錢大媽高效運(yùn)轉(zhuǎn)，服務(wù)千家萬戶的根本保證。

錢大媽還與上游種植基地合作，幫助農(nóng)戶按照錢大媽的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行種種植養(yǎng)植，從供給的生產(chǎn)端源頭提升產(chǎn)品品質(zhì)和新鮮度。

為了每天門店賣新貨，我們設(shè)計(jì)了T+2的訂購方案（即門店在今天20點(diǎn)之前下訂單，后天凌晨5點(diǎn)30分前商品到店）。堅(jiān)持“事前有規(guī)劃、事中有管控、事后有復(fù)盤”的原則，我們的庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)僅為1天，每天轉(zhuǎn)1次。

此外，我們還會(huì)通過4層保護(hù)機(jī)制確保食品安全，用全程冷鏈運(yùn)輸保證產(chǎn)品的新鮮，在所有物流車輛上安裝GPS和溫度傳感器，數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)傳到后臺(tái)TMS系統(tǒng)，可以實(shí)時(shí)在線監(jiān)控每一臺(tái)車輛的運(yùn)輸和打冷情況，一旦發(fā)現(xiàn)異常馬上報(bào)警。我們也在倉庫凍庫里安裝了溫度監(jiān)控系統(tǒng)，在遠(yuǎn)程指揮中心實(shí)時(shí)監(jiān)控每個(gè)倉的溫/濕度情況。這些都是為了給消費(fèi)者送達(dá)最新鮮，優(yōu)質(zhì)的食材。

錢大媽的數(shù)字化探索之路，可以分為三個(gè)階段：第一階段，信息化應(yīng)用階段，我們構(gòu)建了以SAP為核心的業(yè)財(cái)一體化的整體系統(tǒng)解決方案，搭建起后臺(tái)、大中臺(tái)、輕前臺(tái)、高效供應(yīng)鏈平臺(tái)，這四大平臺(tái)。后臺(tái)統(tǒng)一了整個(gè)集團(tuán)的主數(shù)據(jù)，業(yè)務(wù)財(cái)務(wù)一體化，業(yè)務(wù)的變化可以實(shí)時(shí)反應(yīng)到財(cái)務(wù)系統(tǒng)，構(gòu)建業(yè)務(wù)中臺(tái)+數(shù)據(jù)中臺(tái)的雙中臺(tái)體系，把經(jīng)常變化的業(yè)務(wù)裝在中臺(tái)系統(tǒng)中（商品中心、訂單中心、會(huì)員中心、價(jià)格中心、任務(wù)驅(qū)動(dòng)管理中心），安卓和Win雙系統(tǒng)多語言POS。SRM（供應(yīng)商協(xié)同平臺(tái)）、WMS（生鮮倉系統(tǒng)）、TMS（車輛運(yùn)輸管理系統(tǒng)）三套供應(yīng)鏈系統(tǒng)構(gòu)成整個(gè)供應(yīng)鏈平臺(tái)。目前在國內(nèi)有能力，有實(shí)力，自主研發(fā)建設(shè)如此完備的生鮮零售解決方案的企業(yè)是不多見的，應(yīng)該說錢大媽在生鮮零售信息化建設(shè)方面走在了行業(yè)的前列，引領(lǐng)了行業(yè)的發(fā)展。僅僅為了研發(fā)適合日清日結(jié)模式的錢大媽倉庫WMS系統(tǒng)，我們就投入了10人以上的開發(fā)團(tuán)隊(duì)歷時(shí)半年研發(fā)，從商品進(jìn)倉收貨，到加工、完納，通過PC稱，或叉車稱，或PDA等多種分揀方式分揀，再動(dòng)態(tài)提示上集貨位，TMS動(dòng)態(tài)排線排車、倉庫自動(dòng)日清盤點(diǎn)，這些都是自主研發(fā)的。

第二階段，數(shù)字化能力建設(shè)階段，每天錢大媽產(chǎn)生的銷售訂單過百萬，數(shù)據(jù)近百G，通過對海量數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)、清洗、計(jì)算，構(gòu)建寬表，分析數(shù)據(jù)之間的規(guī)律。我們開發(fā)了智能訂貨系統(tǒng)（利于動(dòng)態(tài)分布的模型，為每個(gè)門店算出它最合適的訂貨量，即保證了銷售額，又考慮到時(shí)段折扣率、可銷率、利潤率、損耗等多個(gè)維度）、智能車輛排線系統(tǒng)（車輛路線最優(yōu)解）、門店衛(wèi)生和排面監(jiān)控系統(tǒng)、智能定價(jià)系統(tǒng)（千店千價(jià)，為每個(gè)門店的每個(gè)商品找到最適合的售價(jià)）、視頻稱重系統(tǒng)（店號(hào)打稱無需記條碼，只要拿商品給稱的攝像頭識(shí)別就行了）等多種智能零售系統(tǒng)。開發(fā)了多種數(shù)據(jù)大屏、經(jīng)營情報(bào)分析室，給管理決策提供數(shù)字依據(jù)。

第三階段，是利用數(shù)字化對商業(yè)體系重構(gòu)階段，以此實(shí)現(xiàn)多系統(tǒng)互通互聯(lián)，我們自主研發(fā)了IOT系統(tǒng)，把各種設(shè)備連接在一起（門店空調(diào)、燈光、智能門鎖、價(jià)格屏等），可以給門店設(shè)定幾個(gè)營業(yè)場景，在不同的場景下系統(tǒng)自動(dòng)調(diào)整燈光。為了保證豬肉的新鮮，在物流車輛到達(dá)門店半小時(shí)前，我們的系統(tǒng)自動(dòng)打開門店的冰柜，提前制冷預(yù)冷。司機(jī)送貨到門店時(shí)門店還沒有人上班，店是鎖著門，我們把開門的動(dòng)態(tài)碼發(fā)到司機(jī)手機(jī)上，方便司機(jī)可以無接觸打開門鎖。類似這樣的創(chuàng)新點(diǎn)還有很多很多。

目前，錢大媽有超過300人的科技研發(fā)團(tuán)隊(duì)，正常運(yùn)營有50多套業(yè)務(wù)系統(tǒng)，其中70%以上屬于自主研發(fā)。近幾年，錢大媽在科技版塊累計(jì)花費(fèi)了4-5億元，未來每年也將會(huì)在技術(shù)升級(jí)和數(shù)字化的建設(shè)上投入更多的研發(fā)資金。

如今，錢大媽基于線下門店的布局，正在逐步拓展生鮮電商、智能柜菜吧無人柜等多元化的新服務(wù)形態(tài)，拓展更多的用戶需求場景。

2018年，錢大媽在廣州開拓智能柜菜吧項(xiàng)目（也就是大家口中的無人柜），把肉菜銷售平臺(tái)搬到社區(qū)樓宇門口，進(jìn)一步拓展了銷售場景和用戶觸點(diǎn)。

2019年，錢大媽成立新零售業(yè)務(wù)部，上線“錢大媽精選商城”小程序，以“到店+到家+接龍”業(yè)務(wù)聯(lián)動(dòng)線下渠道，構(gòu)筑錢大媽立體化銷售平臺(tái)，最大化覆蓋不同需求和不同消費(fèi)習(xí)慣的人群；

截至2022年3月，錢大媽已全國布局超30多座城市，門店總數(shù)近3300家，服務(wù)家庭超1000萬，營收超200億。

對錢大媽而言，數(shù)字化保證了供應(yīng)鏈的高效管理，幫助我們實(shí)現(xiàn)了“讓每一餐都新鮮”的企業(yè)使命。未來，錢大媽將不斷提升數(shù)字化的研發(fā)和應(yīng)用能力，用數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)，從業(yè)務(wù)數(shù)字化邁向組織和管理數(shù)字化，并且打造科技型的零售企業(yè)，助力生鮮行業(yè)和產(chǎn)業(yè)賦能，走科技助農(nóng)之路。

Q：能不能給我們推薦一個(gè)錢大媽的采購攻略？

袁貴華：錢大媽最核心的是運(yùn)用了社區(qū)群的概念，對于一些工作比較忙的人群，想吃新鮮的，很簡單，提前用預(yù)購就行了。